すしの歴史１～すしは中国生まれ?!～

　私のような半端もののすし職人が歴史を語るには、

かなり力不足ではありますが、著名なすし店のご主人が、

書かれた書物を参考にさせて頂きながら

話を進めていきたいと思います。


　すしを表現する文字はたくさんあります。

寿司、寿し、酢、鮨、、、
（ほかにもあるのですが、変換ができないのであしからず）

　寿を使ったすしは、近来のすし店が、

縁起を担いで作った造語です。

本来のすしの意味は、鮨という漢字にあるようです。

　鮨という文字が使われ始めたのは、

実に2000年以上も前中国での事になります。

「魚を調理した食品」という意味で使われ、

すしを表す文字の中では最古のものになります。

しかしそれは、現在のすしとはまったく違って

「魚の塩辛」のような物だったようです。

その後西暦200年ごろ塩と米を使って魚を漬け込む

という調理法が生まれ、それが日本に伝わったのが

現在の鮒すしなどの原型と言われております。

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回　すしのはじまり(語源）