岐阜県岐阜市の出前すし専門店 あっと鮨 です。 ここでは、ホームページ内ではご紹介し切れない おすしの話や、大将の日常を、綴って参ります。
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あっと鮨では、穴子をお店で煮付けて、 握る前に、さっと網で焼き目をつけて ご提供させていただいております。 穴子は、湯引きをして ぬめりを包丁でこそぎ取ります。 酒 みりん 砂糖 しょうゆ などで 味付けをした煮汁で煮込みます。 10~15分ほど煮込んだら 火を止めて味をしみ込ませます。 あら熱が取れたら 冷めないうちにまな板にひろげます。 網でかるく炙り 照りを塗って仕上げます。 一手間かけた穴子すしを ご堪能ください。 1個 210円